Curso con contenidos teóricos y prácticos, actualizados, sobre las fracciones fisicoquímicas y las distintas tecnologías de análisis, tratamiento y elaboración de leche y productos lácteos, tradicionales y funcionales. Presenta metodología coloquial de resolución de situaciones problemáticas reales, en el laboratorio y/o la industria, y utiliza la metodología teórico-práctica virtual/presencial tratando las temáticas de análisis de leche, elaboración de productos lácteos, y control de la materia prima y productos finales, en los aspectos: fisicoquímicos, reológicos y texturales, y análisis y metodologías estadísticas en el desarrollo de productos.
- Profesor: LUIS ALBERTO PANIZZOLO MARTINEZ
- Profesor: ANALIA RODRIGUEZ