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by CAROLINA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ -
Number of replies: 3

Hola buenas! 

Tengo algunas dudas que me quedaron de la clase "hidrogenación".

1- Cuando se menciona que uno de los propósitos de la hidrogenación es generar ácidos grasos trans, a que se debe esta generación? Los 18:3, 18:2 y 18:1 van a elegir preferentemente estos isomeros?

2. Con respecto a S1: a que se debe que el aumento en la velocidad de agitacion, el aumento de T y disminucion de P influyan sobre la selectividad S1?

3. En la diapo 47, donde se muestra un diagrama del efecto de la selectividad sobre las propiedades del producto. Entiendo que si aumentamos T vamos a tener menor contenido de sólidos xq tenemos mayor porcentaje de material fundido, pero a que se debe la diferencia tan marcada de los valores de S1?

Gracias, saludos!

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Re: Consultas

by IVAN JACHMANIAN ALPUY -

Hola Carolina,

No son preguntas muy breves de responder, sería más fácil responderte en clase, pero voy a intentar:

1a- Cuando se menciona que uno de los propósitos de la hidrogenación es generar ácidos grasos trans, a que se debe esta generación?

Resp. 1a: La hidrogenación se caracteriza por, además de incorporar hidrógeno a las moléculas y por lo tanto convertir dobles enlaces en enlaces simples (saturar), generar una serie de isómeros posicionales y geométricos (ver diapos 14 a 18). Antes que se conocieran los efectos adversos sobre la salud de la ingesta de ácidos grasos trans, se buscaba favorecer la generación de un porcentaje relativamente alto de estos ácidos grasos ya que la presencia de los mismos le conferían propiedades fisicoquímicas beneficiosas al producto hidrogenado (es lo que menciona en la diapo 6)

1b.- Los 18:3, 18:2 y 18:1 van a elegir preferentemente estos isómeros?

Resp. 1b: No necesariamente, depende de los parámetros con que se realice el proceso (temperatura, presión de H2, tipo de catalizador, tiempo de reacción, etc…)

2. Con respecto a S1: a que se debe que el aumento en la velocidad de agitación, el aumento de T y disminución de P influyan sobre la selectividad S1?

Resp. 2: Por lo mismo que se indica en las “Resp. 1b” los parámetros operativos del proceso son determinantes sobre las características del producto. Estos parámetros por lo tanto van a ser determinantes sobre S1, selectividad que indica si el proceso va a tender a que el producto se enriquezca en 18:1 o en 18:0. Para favorecer la generación de 18:0 (selectividad baja) debe maximizarse el suministro de hidrógeno, lo que se puede lograr aumentando la presión y la agitación y moderando (bajando) la temperatura (diapos 34 y 35)   

3. En la diapo 47, donde se muestra un diagrama del efecto de la selectividad sobre las propiedades del producto. Entiendo que si aumentamos T vamos a tener menor contenido de sólidos xq tenemos mayor porcentaje de material fundido, pero a que se debe la diferencia tan marcada de los valores de S1?

Resp. 3: Esa figura muestra cómo sometiendo un mismo material a dos procesos de hidrogenación independientes con diferente S1, el producto obtenido a menor S1 es el que termina de fundir a mayor temperatura. La explicación es que este material va a ser el más rico en 18:0, que es el ácido graso de mayor temperatura de fusión.

Espero haber aclarardo las dudas, sds, Iván.

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Re: Consultas

by CAROLINA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ -
Muchas gracias por la respuesta! Me quedó mucho más claro.

Consulto por el parcial 2018. En el ejercicio 2, no me quedó clara la letra del ejercicio. Cada uno de los TAG mostrados reacciona con un catalizador? Cómo se sabe con cual reacciona cada uno?
Tampoco logré llegar a una conclusión con el ejercicio. Pido ayuda para resolverlo.
Gracias, saludos!
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Re: Consultas

by NADIA SEGURA HERRERA -
Estimada.
Como dice la letra, partís de una mezcla equimolar de ambos TAG, y la mezcla es lo que reacciona con ambos catalizadores dando dos productos diferentes. Te pide que digas que procesos se dan en cada uno de los casos y que TAGs conforman esos productos. Finalmente que compares los puntos de fusión de los productos.
Intentá resolverlo de nuevo, si te surgen dudas mandame un mail, que intentaré contestarte. Una lástima que no te conectaste a la clase de consulta, porque se plantearon dudas similares para este ejercicio.
Saludos
Nadia