Curso de posgrado que tiene como objetivos: estudiar la composición y estructura de los cereales y su uso en alimentación. Comprender la relación entre la calidad de los productos de panificación y las características reológicas y químicas de las harinas.
Conocer el proceso de elaboración de distintos productos elaborados con cereales y harinas y estudiar estrategias para mejorar la calidad tecnológica. Estudiar diferentes formas de mejorar las propiedades nutricionales de los productos mediante el uso de harinas alternativas, incorporación de fibra dietética, productos hiperproteicos, incorporación de minerales, entre otros.
- Profesor: CLAUDIA ALEJANDRA MEDRANO FERNANDEZ