Hola Carolina,
No son preguntas muy breves de responder, sería más fácil responderte en clase, pero voy a intentar:
1a- Cuando se menciona que uno de los propósitos de la hidrogenación es generar ácidos grasos trans, a que se debe esta generación?
Resp. 1a: La hidrogenación se caracteriza por, además de incorporar hidrógeno a las moléculas y por lo tanto convertir dobles enlaces en enlaces simples (saturar), generar una serie de isómeros posicionales y geométricos (ver diapos 14 a 18). Antes que se conocieran los efectos adversos sobre la salud de la ingesta de ácidos grasos trans, se buscaba favorecer la generación de un porcentaje relativamente alto de estos ácidos grasos ya que la presencia de los mismos le conferían propiedades fisicoquímicas beneficiosas al producto hidrogenado (es lo que menciona en la diapo 6)
1b.- Los 18:3, 18:2 y 18:1 van a elegir preferentemente estos isómeros?
Resp. 1b: No necesariamente, depende de los parámetros con que se realice el proceso (temperatura, presión de H2, tipo de catalizador, tiempo de reacción, etc…)
2. Con respecto a S1: a que se debe que el aumento en la velocidad de agitación, el aumento de T y disminución de P influyan sobre la selectividad S1?
Resp. 2: Por lo mismo que se indica en las “Resp. 1b” los parámetros operativos del proceso son determinantes sobre las características del producto. Estos parámetros por lo tanto van a ser determinantes sobre S1, selectividad que indica si el proceso va a tender a que el producto se enriquezca en 18:1 o en 18:0. Para favorecer la generación de 18:0 (selectividad baja) debe maximizarse el suministro de hidrógeno, lo que se puede lograr aumentando la presión y la agitación y moderando (bajando) la temperatura (diapos 34 y 35)
3. En la diapo 47, donde se muestra un diagrama del efecto de la selectividad sobre las propiedades del producto. Entiendo que si aumentamos T vamos a tener menor contenido de sólidos xq tenemos mayor porcentaje de material fundido, pero a que se debe la diferencia tan marcada de los valores de S1?
Resp. 3: Esa figura muestra cómo sometiendo un mismo material a dos procesos de hidrogenación independientes con diferente S1, el producto obtenido a menor S1 es el que termina de fundir a mayor temperatura. La explicación es que este material va a ser el más rico en 18:0, que es el ácido graso de mayor temperatura de fusión.
Espero haber aclarardo las dudas, sds, Iván.